Tuber borchii Vittad.
Bianchetto – die weisse Frühlingstrüffel
Die weisse Frühlingstrüffel – würzig, aromatisch, preiswert.
Preis auf Anfrage – tagesaktuell
Die Bianchetto- oder Marzuolo-Trüffel (Tuber borchii) ist die weisse Trüffel des Spätwinters und Frühlings. Wenn die Saison der Tuber magnatum endet, übernimmt sie – von Mitte Januar bis etwa April.
Sie ist kleiner als die Alba-Trüffel, hat eine hellere bis rötliche Schale und ein kräftiges, würziges Aroma mit ausgeprägter Knoblauchnote. Anders als die Tuber magnatum verträgt sie leichte Wärme gut.
Dank ihres deutlich günstigeren Preises ist die Bianchetto ideal für Trüffelbutter, Saucen und Pastagerichte – und eine wunderbare Möglichkeit, weisse Trüffel auch ausserhalb der Hauptsaison anzubieten.