Bianchetto – la truffe blanche de printemps

La truffe bianchetto ou marzuolo (Tuber borchii) est la truffe blanche de la fin de l'hiver et du printemps. Lorsque la saison du Tuber magnatum se termine, elle prend le relais – de mi-janvier à avril environ.

Plus petite que la truffe d'Alba, à la peau claire à rougeâtre, elle offre un arôme puissant et relevé avec une note d'ail marquée. Contrairement au Tuber magnatum, elle supporte bien une légère cuisson.

Grâce à son prix nettement plus doux, la bianchetto est idéale pour le beurre de truffe, les sauces et les pâtes – et permet de proposer de la truffe blanche hors de la grande saison.