Tuber borchii Vittad.
Bianchetto – il tartufo bianco di primavera
Il tartufo bianco di primavera – deciso, aromatico, conveniente.
Prezzo su richiesta – quotazione del giorno
Il bianchetto o marzuolo (Tuber borchii) è il tartufo bianco di fine inverno e primavera. Quando finisce la stagione del Tuber magnatum, prende il suo posto – da metà gennaio ad aprile circa.
È più piccolo del tartufo d'Alba, ha una scorza da chiara a rossiccia e un aroma deciso e piccante con una spiccata nota agliacea. A differenza del Tuber magnatum, sopporta bene un leggero calore.
Grazie al prezzo decisamente più conveniente, il bianchetto è ideale per burro al tartufo, salse e primi piatti – e permette di offrire tartufo bianco anche fuori dalla stagione principale.