Tuber magnatum Pico
Truffe blanche d'Alba du Piémont
La légende du Piémont – intense, élégante, inimitable.
Prix sur demande – cours du jour
La truffe blanche d'Alba est considérée dans le monde entier comme la reine des truffes. Elle pousse sur les collines des Langhe, du Roero et du Monferrato, dans le Piémont, où les sols calcaires et les automnes humides créent des conditions idéales. Son parfum est si intense qu'il remplit toute une pièce.
Nous nous approvisionnons grâce à des contacts de longue date dans la région et contrôlons chaque truffe : fermeté, parfum et maturité. Vous recevez ainsi en Suisse des truffes trouvées dans le Piémont quelques jours plus tôt.
La truffe blanche ne se cuit jamais : on la râpe en fines lamelles sur un plat chaud et simple – classiquement des tajarin au beurre, un risotto, des œufs ou une purée. Son arôme s'exprime alors pleinement.